La « sauce blanche » de Maman

Bon, ok, je l’avoue, je suis une inconditionnelle de la cuisine de ma maman. Et n’essayez même pas de me dire que vous connaissez une meilleure cuisinière qu’elle, de toute façon, je ne le croirai pas!

Ma maman, elle sait faire tout ce que la famille aime, en toute simplicité, et c’est rare qu’elle se rate.

Alors, en exclu, la « sauce blanche » toute simple à faire pour accompagner les asperges.

Recette de maman oblige, pas de quantité, tout en hamfele comme dirait Mamie (car la seule cuisinière équivalente à maman, c’est mamie, bien sûr!)

Recette:

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre (40g?), y ajouter 1 (ou 2?) cuillérée de farine et mélanger pour que la sauce prenne.

Ajouter une à deux louches de l’eau de cuisson des asperges, un peu de vin blanc et de la crème fraîche.

Il faut que la sauce reste assez épaisse. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

Cake au poulet et à l’estragon

Ingrédients:

4 brins d’estragon; 2 belles courgettes; 200g de blanc de poulet; 10cl d’huile d’olive + une cuillère à soupe; 10g de beurre; 3 oeufs; 150g de farine; 1 sachet de levure chimique; 10cl de lait; 100g de gruyère râpé; sel, poivre.

Recette:

Porter une casserole d’eau salée contenant 1 brin d’estragon à ébullition.

Laver et essuyer les courgettes. Retirer les extrémités puis les couper en rondelles. Les faire cuire pendant 10 minutes dans l’eau et les égoutter. (Personnellement, j’éponge en plus avec des feuilles absorbantes. S’il reste trop d’eau, le cake risque de ne pas se tenir)

Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer une cuillérée d’huile puis faire revenir les lamelles de poulet avec le reste d’estragon effeuillé jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes pendant quelques minutes.

Beurrer un moule à cake.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et la levure, incorporer le reste d’huile et le lait en fouettant. Ajouter le contenu de la poêle et le gruyère râpé à ce mélange. Verser la pâte dans le moule.

Cuire à four préchauffé th6 (180°C) pendant 45 minutes. Une lame de couteau plantée dans le cake doit soit-disant rester sèche, mais avec la courgette on ne peut pas vraiment juger.

Laisser refroidir avant de démouler.

La cake est meilleur le lendemain, il suffit de le conserver au frigo. Il se conserve 2 à 3 jours ainsi.

Gâteau au fromage blanc

Pour la pâte:

125g de beurre, 250g de farine, 1 oeuf, 80g de sucre, 1 peu d’eau

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre ramolli, l’oeuf et le sucre. Bien travailler la pâte et rajouter un peu d’eau pour qu’elle ne soit pas trop sèche.

Pour l’appareil:

5 oeufs, 165g de sucre, 125 ml de crème fraîche, 35g de farine, un sachet de pudding chantilly, 900g de fromage blanc.

Séparer le blanc des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la crème, la farine, le pudding et le fromage blanc.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel, ça monte mieux).

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Incorporer délicatement les blancs au précédent mélange.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Etaler la pâte et la placer dans le moule, piquer le fond avec la fourchette.

Verser l’appareil sur la pâte et faire cuire 35 à 45 minutes.

Démouler et retourner sur une grille pour laisser refroidir.

Merci les filles pour tous ces cadeaux culinaires… vous m’avez vraiment gâtée!