Compotée de poire au chèvre et jambon de pays – feuilleté au jambon

Ingrédients

 1 grosse poire, 1 fromage de chèvre frais « ail et fines herbes » (perso je l’assaisonne moi-même), 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée ou entière, 3 tranches de jambon cru, 2 grosses tomates, 1 rouleau de pâte feuilletée, du beurre, quelques tiges de ciboulette, sel, poivre

Recette:

Epluchez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez de quelques grains de sel.

Déposez une couche de tomates en dés au fond des verres.

Epluchez la poire et écrasez-la à la fourchette ou passez-la légèrement au mixeur.

Dans un saladier, mélanger le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, et la poire écrasée. Salez et poivrez.

Disposez cette préparation par-dessus les dés de tomate.

Découpez deux tranches de jambon en fines lanières et déposez-les sur le dessus des verrines. Parsemez de la ciboulette coupée.

 Laissez au réfrigérateur au moins deux heures.

Pour le feuilleté: découpez des bandes de pâtes à la longueur souhaitée de façon a pouvoir les plier en deux dans le sens de la longueur.

Faites fondre un peu de beurre (25 g) et badigeonnez-le sur la pâte feuilletée.

Disposez une bande de jambon de dimension un peu inférieure à la pâte.

Pliez la pâte dans le sens de la longueur et torsadez votre feuilleté.

Disposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorer à l’oeuf (le lait fonctionne aussi si vous êtes en panne). Faites dorer et sortez les feuilletés du four lorsque la couleur vous convient.

Clafoutis aux fruits de saison

Ingrédients:

125 g de farine, 150g de sucre, 1/4 de litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, les fruits désirés, du beurre

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé et les 3 oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le lait progressivement sans cesser de mélanger (avec un fouet par exemple): il ne doit pas rester de grumeau.

Dans un plat à four beurré, déposer les fruits qui doivent couvrir toute la surface (en photo: pêches et cerises).

Verser la pâte sur les fruits.

Faire cuire 25 à 30 minutes et en fin de cuisson, monter le plat au niveau du grill si vous jugez que la pâte n’est pas assez dorée.

Tomates farcies façon Jean-Michel

Ingrédients pour 6 tomates:

6 tomates à farcir (ou autres)

6 tranches de chorizo (doux ou fort selon les goûts)

pignons de pin

Pour le reste… il faudra demander au cuistot, qui ne s’en souvient plus… mais je peux vous dire que c’était beau ET bon!

Pochon au boeuf et aux épinards – invention perso

Ingrédients pour 3 pochons:

un rouleau de pâte feuilletée, 300g de hachis de boeuf, 1 boîte d’épinards en branche, ou épinards frais, ou mieux, des bettes, 1 poignée de pignons de pin, 1 oignon, 1 échalotte, 4 champignons de paris frais, 6 tomates séchées, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre, huile d’olive

Recette:

Couper l’oignon et l’échalotte en petits dés.

Couper la tomate séchée en fines lamelles.

Avec des épinards frais ou des bettes : faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter et sécher au maximum.

Avec des épinards en conserve: égoutter au maximum

Couper des champignons en lamelle

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis y faire dorer l’oignon et l’échalotte.  Ajouter les champignons et les pignons et faites dorer.

Ajouter la viande pour qu’elle grille. Saler, poivrer.

Une fois la viande bien grillée, ajouter les tomates séchées, les épinards et la crème fraîche. Goûter, saler et poivrer si ça ne suffit pas.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Couper la pâte feuilletée en 3 (faire des parts comme pour une tarte).

Dans chaque part, déposer une boule généreuse de préparation à la viande et aux épinards.

Former une poche et badigeonner de jaune d’oeuf pour bien dorer. Trouer la pâte au centre.

Il suffit de laisser les pochons sur le papier sulfurisé du rouleau de pâte.

Mettre au four jusqu’à ce que la pâte atteigne la couleur désirée.