Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

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10 février, 2010

Tarte aux pommes et aux épices

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:20

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Une variante de la tarte aux pommes qui s’inspire du pain d’épices.
La tarte n’était pas d’un aspect franchement magnifique, je voulais faire des rondelles mais au couteau ce n’est pas évident. Prochain achat, un « trancheur de pommes »! Euh… si ça existe!

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 2 pommes (types boskop), 200ml de crème liquide, 3 jaunes d’oeufs, 40g de sucre de canne, 40g de farine, 2 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à café de 4 épices.

Recette

Dans une jatte, mélanger le sucre, la crème, les jaunes, le miel, la farine et les 4 épices.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Peler les pommes et les couper en tranches (selon votre convenance, personnellement, pour la beauté de la tarte, je reviendrai au classique « quart »), les répartir sur le fond de tarte.

Verser le contenu de la jatte sur la tarte.

Enfourner à four chaud pendant 25 minutes à 220°C.

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Mi cuit chocolat caramel au beurre salé

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:08

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Une de mes recettes préférées, qui a obtenu l’aval de monsieur et sa fille. Et c’est pas peu dire. A chaque fois un plaisir et tout le monde est là dès que la porte du four est ouverte… on se demande pourquoi!

Ingrédients (pour 6 ramequins)

4 œufs, 75 g de sucre en poudre, 55 g de poudre d’amandes, 100 g de chocolat noir patissier, 100 g de beurre salé en parcelles, 6 caramels au beurre salé

Recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la poudre d’amandes versée en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre dans une petite casserole à fond épais, à feu très doux, avec le beurre en parcelles. Hors du feu, remuer pour lisser le mélange.

Ajouter le chocolat fondu au contenu de la jatte. Mélanger bien le tout avec une cuillère en bois.

Répartir la préparation précédente dans des ramequins, y enfoncer un caramel au beurre salé, puis les enfourner pour 8 min.

Sortir les ramequins du four et servir et déguster chaud.

C’est juste trop bon!

Variante

JM aujourd’hui s’est ajouté un MonChéri. Apparemment très bien, il était tout content!

Coques à macarons

Classé dans : Desserts,Techniques et recettes de base — attentioncaspritz @ 20:00

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A décliner à l’infini…

Ingrédients

125g de poudre d’amandes, 200g de sucre glace, 3 blancs d’oeufs, 45g de sucre semoule

Recette

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace, étaler le mélange sur la plaque et le faire sécher 15 minutes dans le four à 50°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Saupoudrer avec le sucre semoule et continuer à mélanger.
Incorporer très délicatement à la spatule le mélange sucre/farine en 3 fois. la pâte doit être lisse et onctueuse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, faire des « tas » de pâte de 3cm de diamètre à la poche à douille (ou avec une cuillère pour les nulles de la poche à douille comme moi!)

Cuire 12 à 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir et les décoler du papier avec une spatule.

Ne reste « qu’à » garnir!

Macarons caramel au beurre salé

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 19:14

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Samedi, Sylvie m’a offert entre autres un livre de recettes de macarons. Je me suis empressée de voir ça de plus près et de préparer mes tout premiers macarons pour mes collègues venues papoter cette après-midi. Je n’en avais jamais mangé, je ne peux donc pas comparer avec les « vrais » mais ma foi, c’était pas mauvais!

On est censé les faire avec une poche à douille mais comme le titre de ce blog n’est pas choisi au hasard, j’en ai mis partout (plus sur mes cheveux que dans la plaque d’ailleurs), alors j’ai opté pour la simplissime cuillère! Du coup, ça allait bien mieux tiens!

Ingrédients (pour environ 25 macarons)

une pâte à macarons, 160g de sucre, 80g de crème liquide, 30g de beurre demi-sel, 75g de beurre doux très mou, 3 jaunes d’oeufs, 1 pincée de fleur de sel

Recette

Mettre 100g de sucre dans une casserole et faire caraméliser à sec. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la crème. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement.

Couper le beurre doux en morceaux et le fouetter en pommade.
Dans une casserole, faire chauffer 60g de sucre mouillé jusqu’à liquéfaction.

Battre les jaunes d’oeufs.
Ajouter le sirop de sucre encore très chaud puis le beurre tout en continuant à battre pour obtenir une crème bien onctueuse.
Ajouter le caramel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Réserver la crème au caramel au réfrigérateur.

Préparer les macarons puis les garnir avec la crème au caramel.

MIAM!

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8 février, 2010

Filet de panga en mille-feuille

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Entrées — attentioncaspritz @ 20:28

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Des plaques de pâte feuilletée, un poisson bon et bon marché de surcroît, un citron non traité, de la crème… joli non?

Mise en bouche jurassienne

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 20:26

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Un repas autour du Jura… après la tarte aux Brimbelles, voilà une mise en bouche inspirée de cette jolie région…

Dédicace spéciale à Amandine et Christophe mes deux doubistes préférés!

Ingrédients (pour 6 personnes):

une petite boîte de lentilles cuisinées, de la moutarde à l’ancienne, de la crème liquide légère, une échalotte, un demi-poireau, une tranche de comté, de la farine, un oeuf, de la chapelure, 1 saucisse de morteau.

Recette:

A l’avance, cuire la saucisse dans l’eau frémissante pendant 30 minutes.

Une fois froide, la couper en rondelles puis en deux.

A l’avance également, préparer les bâtons de comté: couper 6 bâtons de comté, le paner (tremper dans un oeuf battu et dans un mélange de chapelure et de farine) et le mettre à la poêle dans le beurre chaud quelques secondes de chaque côté.

Sortir du feu et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire revenir le poireau en lamelles et l’échalotte dans une noisette de beurre. Y ajouter 2 bonnes cuillères à café de moutarde et un peu de crème.

Faire réchauffer les lentilles et les morceaux de saucisse dans la sauce 5 minutes à feu doux.

Disposer les saucisses chaudes sur une assiette et déposer le bâton de comté par dessus.

Mettre les lentilles chaudes à la moutarde dans une verrine.

Servir immédiatement.

Verrine vanille/myrtille

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:13

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Pour accompagner ma tarte aux myrtilles, je me suis lancée dans la préparation d’une verrine toute simple et très bonne…

Ingrédients (pour 6 verrines):

Un bocal de myrtilles, 4 petits beurres, 2 ou 3 yaourts crémeux à la vanille, des pétales de blé sucrées (type céréales pour garder la ligne)

Recette:

Casser les petits beurre au pilon en poudre grossière.

Mettre une couche de petit beurre, une cuillère à café bombée de myrtilles, le yaourt et décorer avec les céréales.

Comme vous le constatez, c’est SUPER difficile ;o)

Bon appétit!

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Tarte aux brimbelles

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:05

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Une après-midi dans les Vosges avec Nadège et Aude à cueillir des brimbelles et à les mettre dans des cornets pour les transporter…

Très bon souvenir qu’on a envie de partager avec une bonne tarte!

 Ingrédients:

600 g de myrtilles (fraîches ou congelées), 200g de beurre + un peu pour beurrer le moule, 300g de farine, 4 cuillères à soupe (bombées) de sucre semoule, 1 oeuf, un peu d’eau, 5 petits beurres, 1pincée de sel

 Recette:

5 heures avant de faire la tarte, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe bombées de sucre, le sel et le beurre et faire de la semoule avec les mains.

Réserver au réfrigérateur.

 Délayer la pâte avec 1 oeuf et un peu d’eau, bien pétrir.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer avec la fourchette.

Ecraser les petits beurres au pilon en fine semoule. La répartir sur le fond de tarte.

Répartir les myrtilles sur le fond de tarte.

Enfourner à four chaud 20 minutes (environ 220 °C).

Sortir la tarte du four et la saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre.

Enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

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