Macarons caramel au beurre salé

Samedi, Sylvie m’a offert entre autres un livre de recettes de macarons. Je me suis empressée de voir ça de plus près et de préparer mes tout premiers macarons pour mes collègues venues papoter cette après-midi. Je n’en avais jamais mangé, je ne peux donc pas comparer avec les « vrais » mais ma foi, c’était pas mauvais!

On est censé les faire avec une poche à douille mais comme le titre de ce blog n’est pas choisi au hasard, j’en ai mis partout (plus sur mes cheveux que dans la plaque d’ailleurs), alors j’ai opté pour la simplissime cuillère! Du coup, ça allait bien mieux tiens!

Ingrédients (pour environ 25 macarons)

une pâte à macarons, 160g de sucre, 80g de crème liquide, 30g de beurre demi-sel, 75g de beurre doux très mou, 3 jaunes d’oeufs, 1 pincée de fleur de sel

Recette

Mettre 100g de sucre dans une casserole et faire caraméliser à sec. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la crème. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement.

Couper le beurre doux en morceaux et le fouetter en pommade.
Dans une casserole, faire chauffer 60g de sucre mouillé jusqu’à liquéfaction.

Battre les jaunes d’oeufs.
Ajouter le sirop de sucre encore très chaud puis le beurre tout en continuant à battre pour obtenir une crème bien onctueuse.
Ajouter le caramel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Réserver la crème au caramel au réfrigérateur.

Préparer les macarons puis les garnir avec la crème au caramel.

MIAM!