Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

28 mars, 2010

Rogan josh – épaule d’agneau à l’Indienne

Classé dans : Plats principaux — attentioncaspritz @ 18:18

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Purée, ça aussi que c’était bon! Parfumé à souhait, piquant juste ce qu’il fallait! Rarement aussi contente de moi!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):

2 c à c de cardamome en poudre, 2 c à c de fenouil en poudre, 2 c à c de cumin en poudre, 2 c à c de coriandre en poudre, 1,4 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en dés (mon boucher est merveilleux!), 60 ml d’huile d’olive, 2 oignons finement hâchés, 2 c à s de gingembre râpé (ou en poudre), 1/2 piment haïtien coupé en fines lamelles (ou plus ou moins selon le goût), 4 gousses d’ail écrasées, 400g de tomates pelées et leur jus, safran, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 40g de graines de pavot, 280g de yaourt à la grecque, 2 c à c de cassonade, quelques feuilles de coriandre, sel

Et avec ça ma p’tite dame, elle prendra les murs de l’épicerie aussi? Oui je sais, la liste est bien longue!

Recette:

Mélanger les épices en poudre dans un récipient, y ajouter la viande pour que chaque morceau soit recouvert de ce mélange.

Dans une cocotte, faire griller l’agneau dans 30mL d’huile.

Sortir la viande, mettre le reste d’huile dans la cocotte, les oignons, le gingembre, le piment, l’ail.
Remettre l’agneau et y ajouter les tomates et leur jus, le safran, le laurier, la cannelle et le pavot.
Ajouter le yaourt en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque ajout.
Enfin, saler à votre goût.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1h45 puis ajouter la cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir avec du riz basmati et décorer de feuilles de coriandre.

Terrine fraîcheur by JM

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Entrées — attentioncaspritz @ 18:06

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La grande classe, tout simplement!

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Soupe menthe et coriandre

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 18:01

Un peu liquide pour tremper les tortillas mais super bon et très frais

Ingrédients:

1 bouquet de menthe, 1 bouquet de coriandre, 2 yaourts à la grecque, sel, poivre.

Recette:

On mixe tout et hop, au frais!
J’aime ce genre de recettes simples et faciles!

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Chutney de tomates

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 17:56

C’était tout bonnement divin.
Les copains ont suggéré ce chutney en accompagnement de grillades au barbecue et l’idée est adoptée!

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Ingrédients:

800g de tomates pelées sans leur jus, 8 gousses d’ail écrasées, 25g de gingembre en poudre, 15cl de vinaigre balsamique de vin blanc, 250g de sucre cristallisé, 1 demi piment haïtien égrainé et coupé en fines lamelles (diminuer ou augmenter les quantités selon vos goûts).

Recette:

Dans une casserole, mêler les tomates, l’ail, le gingembre, le vinaigre, le sucre et le piment.
Porter à ébullition.
Baisser le feu puis laisser mijoter à découvert une heure environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chutney épaississe. Servir frais.

Sambal de carottes à la noix de coco

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 17:47

Ingrédients:

2 carottes , 50g de raisin secs, le jus d’un demi citron, 1 c. à s. de graines de moutarde, 40g de noix de coco râpée, huile d’olive, 2 c. à s. de miel

Recette:

Peler et râper les carottes. Les mélanger avec les raisins, le jus de citron.
Faire revenir les graines de moutarde avec la noix de coco dans un peu d’huile tout en remuant, jusqu’à ce que la noix de coco soit dorée.
Mélanger avec les carottes, 2 c. à soupe d’huile et le miel.
Présenter bien frais.

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Thali végétarien

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 17:40

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Un assortiment indien de 3 accompagnements à servir avec des papadums (chips indiennes) que je n’ai pas trouvés. J’ai opté pour des tortillas.

14 mars, 2010

Mousse de roquette

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Entrées — attentioncaspritz @ 20:30

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Pastizio

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Plats principaux — attentioncaspritz @ 20:29

Un gratin de pâtes?
NON! Un pastizio, bien plus subtil, et bien épicé!
Admirez comme les pâtes sont bien rangées…

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La classique crème brûlée

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:25

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Et oui, ça y est, j’ai tout de même réussi à la faire cette crème brûlée! Même qu’elle était bonne! Mais un conseil, investissez dans un bon chalumeau, car nous avons fini par brûler les crèmes au four… Il paraît que le mieux, c’est les gros chalumeaux B*****z: moins chers que les chalumeaux de cuisine et terriblement efficaces!

Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins, selon la taille)

35 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
90g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
cassonade

Recette

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes er le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.
Enfin, ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.

Allumer le four à 95°C (th 3).
Répartir le mélange dans les pots et faire cuire pendant 1 heure.
Terminer la cuisson pendant 15 minutes au bain-marie (remplir un récipient d’eau pour que son niveau atteigne la moitié de la hauteur des pots de crème).

Une fois cuites et légèrement refroidies, placer les pots au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser (chalumeau ou grill du four).

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Bouchons soufflés au pesto rosso

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 20:10

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Le nom de ces apéros a été trouvé après les avoir démoulés! La forme m’a quelque peu inspirée, dingue non?
C’est tout simplement une sorte de cake salé que j’ai fait cuire dans des petits récipients en céramique…

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Ingrédients:

80g de farine
1 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de pesto rosso
100g de parmesan râpé
3 oeufs
des olives
sel
poivre
gingembre

Recette:

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et les jaunes d’oeufs.
Fouetter les blancs sans les monter en neige puis les ajouter dans la jatte.
Ajouter l’huile puis mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter le pesto, les olives (coupées en rondelles ou non), le parmesan, le poivre, le sel et le gingembre.

Répartir la préparation dans de petits moules beurrés (ou un grand, ou des moules à madeleines, à muffins…) et les mettre au four préchauffé à 180°C.
Laisser cuire une quinzaine de minutes (attention, plus le récipient est grand, plus il faut compter de temps de cuisson! pour être sûr, planter un couteau, il doit ressortir sec).

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