Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

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9 janvier, 2011

Galette des rois à la frangipane

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:16

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Le 6 janvier, jour de l’épiphanie, la tradition (païenne sans doute) veut que l’on partage la galette des rois.

Toujours selon la tradition, le plus jeune est censé se mettre sous la table et dire à quelle personne va chaque part de galette.

Ma grand-mère, en guise de fève, mettait toujours une amande entière. Bien sûr la plupart du temps, on ne savait pas qui était élu roi… nous croquions dedans sans même nous en rendre compte… un souvenir que j’aime… une de mes madeleines de Proust…

 

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (maison si vous maîtrisez), 150g de sucre, 200g de poudre d’amandes, 75g de beurre, 3 oeufs, de l’arôme d’amande, 1 jaune d’oeuf pour dorer, une fève.

 

Recette:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, les oeufs, le beurre ramolli et une ou deux gouttes d’arôme d’amande (ce qui n’est pas obligatoire), jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un plat à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, déposer une des pâtes feuilletées. Etaler la crème d’amandes sans aller jusqu’au bord. Y enfoncer une fève, de préférence pas au milieu de la galette car on est sûr alors de couper dedans.

Déposer la deuxième pâte par-dessus et la sceller à celle du fond (comme une boîte à l’envers c’est à dire que le couvercle est le fond de tarte et que la partie supérieure « entre » dans le fond de tarte… compliqué à expliquer!).

Décorer la galette au couteau avec les motifs de votre choix et dorer au jaune d’oeuf.

Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 170°C. Surveiller la coloration et recouvrir d’aluminium si nécessaire.

A déguster froide ou tiède.

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4 janvier, 2011

Mousse de framboise

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:35

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Après un repas plutôt riche, voici un moyen de terminer légèrement sur une note sucrée…

Ingrédients (pour 8 à 10 verrines):

500g de framboises fraîches ou congelées, 50cl de crème fraîche liquide entière, 25 cl d’eau, 5 feuilles de gélatine, 200g de sucre semoule

Recette:

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir le mélange d’eau et de sucre.

Ajouter la gélatine égouttée au mélange eau/sucre.

Verser ce mélange sur les framboises et mixer afin qu’il n’y ait plus aucun morceau.

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange de framboise.

Verser la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Ne sortir les mousses qu’au dernier moment.

On peut ajouter un coulis de framboise: faire chauffer de la confiture de framboise avec quelques gouttes d’eau puis filtrer dans un chinois.

 

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