Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

17 août, 2011

Trio de mirabelles

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 19:31

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Un dessert de saison, et de la région!

 

 Tarte aux mirabelles:

Sur une pâte brisée saupoudrée de chapelure pour absorber le jus, répartir les mirabelles lavées et dénoyautées (très bien aussi avec les mirabelles congelées). Saupoudrer de sucre et cuire 45 minutes au four, 180 °C.

Mousse froide aux mirabelles:

Mixer 500g de mirabelles. Les cuire avec un peu de sucre afin d’épaissir la purée. Laisser refroidir et mettre au frais. Battre 40cL de crème liquide entière en chantilly. Mélanger délicatement la chantilly à la purée de mirabelle. Servir très frais.

Compotée de mirabelles:

Mixer grossièrement quelques mirabelles cuites à la vapeur et sucrer légèrement. Servir froid.

Rochers aux amandes

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 19:22

Avec le café, ou sans, n’importe quand, ou en remplacement des dragées pour une fête de famille…

Laissez-vous tenter par cette recette enfantine et délicieuse!

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Ingrédients:

200g de chocolat noir pâtissier, 100g de chocolat pralinoise, 100g d’amandes éfilées, quelques morceaux de beurre, quelques gouttes de crème liquide

Recette:

 Dans une casserole avec un petit fond d’eau, faire fondre les 2 chocolats. Ajouter quelques noisettes de beurre et un peu de crème liquide pour lisser le mélange.

Etaler les amandes sur une plaque de cuisson et les faire dorer au four.

Mélanger les amandes à l’appareil chocolaté. Former des boulettes et laisser refroidir au réfrigérateur.

Et voilà!

9 janvier, 2011

Galette des rois à la frangipane

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:16

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Le 6 janvier, jour de l’épiphanie, la tradition (païenne sans doute) veut que l’on partage la galette des rois.

Toujours selon la tradition, le plus jeune est censé se mettre sous la table et dire à quelle personne va chaque part de galette.

Ma grand-mère, en guise de fève, mettait toujours une amande entière. Bien sûr la plupart du temps, on ne savait pas qui était élu roi… nous croquions dedans sans même nous en rendre compte… un souvenir que j’aime… une de mes madeleines de Proust…

 

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées (maison si vous maîtrisez), 150g de sucre, 200g de poudre d’amandes, 75g de beurre, 3 oeufs, de l’arôme d’amande, 1 jaune d’oeuf pour dorer, une fève.

 

Recette:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, les oeufs, le beurre ramolli et une ou deux gouttes d’arôme d’amande (ce qui n’est pas obligatoire), jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Dans un plat à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, déposer une des pâtes feuilletées. Etaler la crème d’amandes sans aller jusqu’au bord. Y enfoncer une fève, de préférence pas au milieu de la galette car on est sûr alors de couper dedans.

Déposer la deuxième pâte par-dessus et la sceller à celle du fond (comme une boîte à l’envers c’est à dire que le couvercle est le fond de tarte et que la partie supérieure « entre » dans le fond de tarte… compliqué à expliquer!).

Décorer la galette au couteau avec les motifs de votre choix et dorer au jaune d’oeuf.

Enfourner 10 minutes à 200°C puis 20 minutes à 170°C. Surveiller la coloration et recouvrir d’aluminium si nécessaire.

A déguster froide ou tiède.

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4 janvier, 2011

Mousse de framboise

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:35

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Après un repas plutôt riche, voici un moyen de terminer légèrement sur une note sucrée…

Ingrédients (pour 8 à 10 verrines):

500g de framboises fraîches ou congelées, 50cl de crème fraîche liquide entière, 25 cl d’eau, 5 feuilles de gélatine, 200g de sucre semoule

Recette:

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire bouillir le mélange d’eau et de sucre.

Ajouter la gélatine égouttée au mélange eau/sucre.

Verser ce mélange sur les framboises et mixer afin qu’il n’y ait plus aucun morceau.

Battre la crème fraîche bien froide en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly au mélange de framboise.

Verser la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Ne sortir les mousses qu’au dernier moment.

On peut ajouter un coulis de framboise: faire chauffer de la confiture de framboise avec quelques gouttes d’eau puis filtrer dans un chinois.

24 novembre, 2010

Spritzbredele

Classé dans : Desserts,Recettes de famille,Recettes du coin — attentioncaspritz @ 17:22

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A un mois de Noël, voilà venu le temps de faire les fameux bredele! (vive le congé maternité, on les fait dans la zénitude la plus totale)On commence par la recette des Spritzbredele [sprétzbréédle]… miam! Ah tiens, ça rejoint un peu le nom du blog ça non?

Ingrédients:

320 g de farine, 200g de sucre, 200g de beurre, un sachet de sucre vanillé, 4 jaunes d’oeuf, 125 g de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Matériel: un hachoir…

Recette:

 Dans une jatte, mélanger le sucre, le sucre vanillé et le beurre fondu avec un fouet.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant. Ajouter ensuite la farine, les amandes et le kirsch et mélanger avec les doigts ou une cuillère en bois.

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Dans les recettes on vous parle toujours de la poche à douille. Un meilleur moyen pour moins se fatiguer et obtenir un résultat parfait, c’est le hachoir avec l’utilisation de la forme étoilée pour la sortie…

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Donc, à l’aide du hachoir, faire des S, des O ou des bâtons (écrire son prénom, joyeux Noël, réaliser une sculpture culinaire… bref, on est dans un pays libre, faites à votre guise!). Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

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Laisser les bredele refroidir pendant 1 heure (au frigo ou sur le rebord de la fenêtre, c’est l’avantage des mois de novembre et décembre).

Préchauffer le four à 180°C et enfourner les bredele. Le temps de cuisson varie entre 10 et 15 minutes, il faut qu’ils soient légèrement dorés mais pas bruns…

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Voilà!

 

Prochain objectif: il doit en rester un minimum pour la veillée et le jour de Noël… dans les recettes de bredele, c’est ce qu’il y a de plus compliqué à réaliser… surtout si vous-mêmes êtes gourmand ou votre entourage… au pire, faudra en refaire!

24 août, 2010

Crumble aux pêches au goût d’amande…

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 17:14

Un dessert de saison bien sympathique…

 

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Ingrédients (pour 5 ramequins):

8 pêches mûres, beurre, un peu de sucre roux, un sachet de sucré vanillé, de l’arôme naturel d’amande, 200g de farine, 150g de sucre, 125g de beurre, une pincée de sel, des amandes effilées

 

Recette:

Laver et éplucher les pêches, les couper en morceaux grossiers.

Dans une poêle, faire caraméliser les pêches dans une noisette de beurre, avec le sachet de sucre vanillé et le sucre roux, à feux doux jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. Ajouter un peu d’arôme d’amande et du gingembre si vous en avez… j’en n’avais plus… :o (

Préchauffer le four à 180°C, th 6.

Préparer l’appareil du crumble:

mélanger le beurre, le sucre, la farine et une pincée de sel. Il faut obtenir des grumeaux et au besoin, rajouter de la farine (c’était mon cas!)

 Dans les ramequins (ou un plat à gratin) beurré, répartir les pêches puis l’appareil à crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis ajouter quelques amandes et hop! 2 minutes sous le grill pour faire dorer.

 

A servir tiède ou froid, selon les envies et les goûts de chacun!

 

 

1 juillet, 2010

Tiramisu aux fraises et basilic

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:04

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Une recette toute fraîche et de saison.

Un conseil tout de même: ne pas la réaliser quand il fait lourd, la chantilly a eu du mal à monter et était moins aérienne, ce qui donne une sensation plus « lourde » à la dégustation…

 Ingrédients:

 la base du tiramisu, une barquette de fraises (environ 500g), du biscuit type « lamele » (désolée pour les francophones, c’est l’agneau pascal), des feuilles de basilic, le jus d’un citron, du sucre, du poivre + 1 fraise par verrine.

 Recette:

Faire bouillir une casserole d’eau. Y faire infuser quelques feuilles de basilic, le jus d’un citron, quelques cuillérées de sucre et un peu de poivre du moulin.

Une fois l’eau tiédie, y faire mariner les fraises lavées et coupées en deux pendant une dizaine de minutes.

Préparer la base du tiramisu et la réserver au réfrigérateur.

Réserver la moitié des fraises. Laisser l’autre moitié dans le jus pour que le niveau du liquide soit équivalent au niveau des fraises. Mixer ce mélange.

Couper le lamele en tranches et le faire tremper dans ce jus de fraises.

Dans une verrine, placer un bout de biscuit, une couche de crème au mascarpone, un bout de biscuit avec quelques fraises marinées puis terminer par une couche de crème au mascarpone.

Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, couper une fraise lavée en 2 et la placer sur la verrine avec une feuille de basilic.

Déguster bien frais.

 

Il est bien sûr possible d’alcooliser un peu le mélange selon les goûts et les envies de chacun…

 

 

 

26 mai, 2010

Compotée de rhubarbe aux épices

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:35

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Je l’ai servie tiède, sous une boule de glace au yaourt et accompagnée d’une crème brûlée… Idée piquée au resto!

Ingrédients:

1kg de rhubarbe, 100g de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé, 20g de cassonade, 100g de sucre cristallisé, 2 cuillères à café rases de 4 épices.

Recette:

Eplucher la rhubarbe et la laver.

La couper en rondelles et l’ébouillanter 3 minutes.

Dans une casserole, verser 30cL d’eau, les sucres et les épices, ainsi que la rhubarbe.

Chauffer jusqu’à l’obtention d’une compote (si besoin est, enlever un peu d’eau).

Réserver au froid.

Avant de servir, le passer quelques secondes au micro-ondes pour que la compotée soit tiède, mais elle peut se déguster froide également.

14 mars, 2010

La classique crème brûlée

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:25

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Et oui, ça y est, j’ai tout de même réussi à la faire cette crème brûlée! Même qu’elle était bonne! Mais un conseil, investissez dans un bon chalumeau, car nous avons fini par brûler les crèmes au four… Il paraît que le mieux, c’est les gros chalumeaux B*****z: moins chers que les chalumeaux de cuisine et terriblement efficaces!

Ingrédients (pour 4 à 6 ramequins, selon la taille)

35 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
90g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
cassonade

Recette

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes er le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.
Enfin, ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la préparation au réfrigérateur au moins 2 heures.

Allumer le four à 95°C (th 3).
Répartir le mélange dans les pots et faire cuire pendant 1 heure.
Terminer la cuisson pendant 15 minutes au bain-marie (remplir un récipient d’eau pour que son niveau atteigne la moitié de la hauteur des pots de crème).

Une fois cuites et légèrement refroidies, placer les pots au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser (chalumeau ou grill du four).

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10 février, 2010

Tarte aux pommes et aux épices

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:20

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Une variante de la tarte aux pommes qui s’inspire du pain d’épices.
La tarte n’était pas d’un aspect franchement magnifique, je voulais faire des rondelles mais au couteau ce n’est pas évident. Prochain achat, un « trancheur de pommes »! Euh… si ça existe!

Ingrédients

1 pâte feuilletée, 2 pommes (types boskop), 200ml de crème liquide, 3 jaunes d’oeufs, 40g de sucre de canne, 40g de farine, 2 cuillerées à soupe de miel, 2 cuillerées à café de 4 épices.

Recette

Dans une jatte, mélanger le sucre, la crème, les jaunes, le miel, la farine et les 4 épices.

Etaler la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.

Peler les pommes et les couper en tranches (selon votre convenance, personnellement, pour la beauté de la tarte, je reviendrai au classique « quart »), les répartir sur le fond de tarte.

Verser le contenu de la jatte sur la tarte.

Enfourner à four chaud pendant 25 minutes à 220°C.

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