Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

10 février, 2010

Mi cuit chocolat caramel au beurre salé

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:08

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Une de mes recettes préférées, qui a obtenu l’aval de monsieur et sa fille. Et c’est pas peu dire. A chaque fois un plaisir et tout le monde est là dès que la porte du four est ouverte… on se demande pourquoi!

Ingrédients (pour 6 ramequins)

4 œufs, 75 g de sucre en poudre, 55 g de poudre d’amandes, 100 g de chocolat noir patissier, 100 g de beurre salé en parcelles, 6 caramels au beurre salé

Recette

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la poudre d’amandes versée en pluie, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre dans une petite casserole à fond épais, à feu très doux, avec le beurre en parcelles. Hors du feu, remuer pour lisser le mélange.

Ajouter le chocolat fondu au contenu de la jatte. Mélanger bien le tout avec une cuillère en bois.

Répartir la préparation précédente dans des ramequins, y enfoncer un caramel au beurre salé, puis les enfourner pour 8 min.

Sortir les ramequins du four et servir et déguster chaud.

C’est juste trop bon!

Variante

JM aujourd’hui s’est ajouté un MonChéri. Apparemment très bien, il était tout content!

Coques à macarons

Classé dans : Desserts,Techniques et recettes de base — attentioncaspritz @ 20:00

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A décliner à l’infini…

Ingrédients

125g de poudre d’amandes, 200g de sucre glace, 3 blancs d’oeufs, 45g de sucre semoule

Recette

Tapisser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace, étaler le mélange sur la plaque et le faire sécher 15 minutes dans le four à 50°C.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Saupoudrer avec le sucre semoule et continuer à mélanger.
Incorporer très délicatement à la spatule le mélange sucre/farine en 3 fois. la pâte doit être lisse et onctueuse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, faire des « tas » de pâte de 3cm de diamètre à la poche à douille (ou avec une cuillère pour les nulles de la poche à douille comme moi!)

Cuire 12 à 15 minutes à 160°C.
Laisser refroidir et les décoler du papier avec une spatule.

Ne reste « qu’à » garnir!

Macarons caramel au beurre salé

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 19:14

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Samedi, Sylvie m’a offert entre autres un livre de recettes de macarons. Je me suis empressée de voir ça de plus près et de préparer mes tout premiers macarons pour mes collègues venues papoter cette après-midi. Je n’en avais jamais mangé, je ne peux donc pas comparer avec les « vrais » mais ma foi, c’était pas mauvais!

On est censé les faire avec une poche à douille mais comme le titre de ce blog n’est pas choisi au hasard, j’en ai mis partout (plus sur mes cheveux que dans la plaque d’ailleurs), alors j’ai opté pour la simplissime cuillère! Du coup, ça allait bien mieux tiens!

Ingrédients (pour environ 25 macarons)

une pâte à macarons, 160g de sucre, 80g de crème liquide, 30g de beurre demi-sel, 75g de beurre doux très mou, 3 jaunes d’oeufs, 1 pincée de fleur de sel

Recette

Mettre 100g de sucre dans une casserole et faire caraméliser à sec. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la crème. Remettre sur feu doux et remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver à température ambiante jusqu’à refroidissement.

Couper le beurre doux en morceaux et le fouetter en pommade.
Dans une casserole, faire chauffer 60g de sucre mouillé jusqu’à liquéfaction.

Battre les jaunes d’oeufs.
Ajouter le sirop de sucre encore très chaud puis le beurre tout en continuant à battre pour obtenir une crème bien onctueuse.
Ajouter le caramel et mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Réserver la crème au caramel au réfrigérateur.

Préparer les macarons puis les garnir avec la crème au caramel.

MIAM!

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8 février, 2010

Verrine vanille/myrtille

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:13

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Pour accompagner ma tarte aux myrtilles, je me suis lancée dans la préparation d’une verrine toute simple et très bonne…

Ingrédients (pour 6 verrines):

Un bocal de myrtilles, 4 petits beurres, 2 ou 3 yaourts crémeux à la vanille, des pétales de blé sucrées (type céréales pour garder la ligne)

Recette:

Casser les petits beurre au pilon en poudre grossière.

Mettre une couche de petit beurre, une cuillère à café bombée de myrtilles, le yaourt et décorer avec les céréales.

Comme vous le constatez, c’est SUPER difficile ;o)

Bon appétit!

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Tarte aux brimbelles

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:05

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Une après-midi dans les Vosges avec Nadège et Aude à cueillir des brimbelles et à les mettre dans des cornets pour les transporter…

Très bon souvenir qu’on a envie de partager avec une bonne tarte!

 Ingrédients:

600 g de myrtilles (fraîches ou congelées), 200g de beurre + un peu pour beurrer le moule, 300g de farine, 4 cuillères à soupe (bombées) de sucre semoule, 1 oeuf, un peu d’eau, 5 petits beurres, 1pincée de sel

 Recette:

5 heures avant de faire la tarte, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe bombées de sucre, le sel et le beurre et faire de la semoule avec les mains.

Réserver au réfrigérateur.

 Délayer la pâte avec 1 oeuf et un peu d’eau, bien pétrir.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer avec la fourchette.

Ecraser les petits beurres au pilon en fine semoule. La répartir sur le fond de tarte.

Répartir les myrtilles sur le fond de tarte.

Enfourner à four chaud 20 minutes (environ 220 °C).

Sortir la tarte du four et la saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre.

Enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir et déguster.

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24 janvier, 2010

Tiramisu à l’orange et au pain d’épices

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:39

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Ingrédients (pour 8 personnes)

400 ml de crème fraîche entière liquide, 500g de mascarpone, 12 cuillères à soupe bombées de sucre, 3 oranges, 12 tranches de pain d’épices, cannelle, gingembre, jus d’orange, beurre, cassonade.

 Recette

 Découper 8 tranches de pain d’épices en « mouillettes » et faire tremper dans un bol de jus d’orange.

Battre la crème fraîche bien froide pour en faire une chantilly ferme.

Ajouter le mascarpone et le sucre et continuer de battre (vitesse minimum du batteur).

Le mélange doit être bien ferme. Réserver au réfrigérateur.

Couper les 4 tranches de pain d’épices restantes en petits dés et les faire revenir à la poêle dans du beurre et un peu de cassonade. Attention, ça crame facilement!

Laver 2 oranges et faire des zestes avec la peau. Ils serviront de décoration.

Découper les oranges en dés, les saupoudrer de cannelle et de gingembre, mélanger.

Dans un verre, disposer une couche de crème au mascarpone, une couche de pain d’épices au jus d’orange (sans le jus), une couche d’oranges épicées puis une nouvelle couche de crème au mascarpone.

Décorer avec le pain d’épices revenu à la poêle.

Réserver au frais au minimum 3 heures.

Au moment de servir, ajouter des dés d’oranges nature et les zestes pour décorer.

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20 janvier, 2010

Quatschetaart ou tarte aux pruneaux

Classé dans : Desserts,Recettes de famille — attentioncaspritz @ 18:50

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Enfin, un nouvel article. Depuis la dernière fois, nous avons déménagé et la cuisine équipée s’est terminée lundi.

Voilà ma première tarte dans notre nouveau four! Une tarte alsacienne que ma grand-mère faisait à merveille. Ce n’est pas sa recette, mais ce n’est pas mal non plus! Bon appétit!

 Ingrédients:

300g de pruneaux dénoyotés – 2 paquets de sucre vanillé – une tasse à café de raisins secs – du rhum – 2 pâtes feuilletées – un jaune d’oeuf

 Recette:

Faire mariner les raisins dans du rhum pendant une heure ou plus.

Préchauffer le four à 220°C.

Mixer les pruneaux. Y ajouter le sucre et les raisins.

Etaler une pâte feuilletée dans un moule et y mettre quelques coups de fourchette.

Etaler sur la pâte le mélange aux pruneaux.

Dans la deuxième pâte feuilletée, découper des « bandele » (bandes) à répartir sur la tarte comme un quadrillage.

Dorer au jaune d’oeuf.

 Enfourner et laisser cuire entre 25 et 30 minutes.

 

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11 octobre, 2009

Crumble aux pommes au beurre salé, glace au yaourt et coulis de caramel au beurre salé

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 15:38

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Ingrédients:

4 pommes (type boskoop), 125g de beurre salé, 125 g de farine, 125 g de sucre de canne + 1 c. à soupe

8 yaourts brassés à la vanille, crème fraîche

quelques caramels mous au beurre salé

 Recette du crumble:

Mélanger 100g de beurre avec la farine et les 125g de sucre de canne. Emiettez pour le crumble.

Eplucher et couper les pommes en morceaux.

Dans une poêle, faire dorer les pommes dans le reste de beurre salé et 1 c. à soupe de sucre de canne.

Déposer les pommes dans le fond d’un plat beurré et parsemer du crumble (perso, j’ai fait des crumble individuels).

Placer au four à 180°C pendant 40 minutes.

10 minutes avant de servir, placer au four en position grill pour que le crumble soit doré et tiède.

 Recette de la glace au yaourt à la vanille:

les 8 yaourts et un peu de crème fraîche, hop, dans la sorbetière (trop duuuuur!)

Recette du coulis de caramel:

Dans une casserole, verser un peu de crème liquide et faire fondre les caramels (ça aussi, trop duuuuur!)

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24 août, 2009

Granité de pêches

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 20:21

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Très rafraîchissant, et de saison!

Ingrédients

8 pêches, 2 citrons, 250g de sucre, un sachet de thé citron

Recette

Peler et dénoyauter les pêches.

Dans le bol d’un mixeur, verser le jus des deux citrons et déposer les pêches coupées en morceau.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance liquide.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec 40 cl d’eau jusqu’à obtention d’un sirop.

Verser la moitié de ce sirop dans le mélange de pêches et mettre au congélateur.

Faire infuser le sachet de thé au citron dans le reste du sirop. Mettre au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, mélanger la glace dans le congélateur et l’y remettre pendant au moins 2 heures.

Servir la glace avec le sirop de citron comme coulis.

13 juillet, 2009

Clafoutis aux fruits de saison

Classé dans : Desserts,Recettes de famille — attentioncaspritz @ 12:47

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Ingrédients:

125 g de farine, 150g de sucre, 1/4 de litre de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, les fruits désirés, du beurre

Recette:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sucre vanillé et les 3 oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le lait progressivement sans cesser de mélanger (avec un fouet par exemple): il ne doit pas rester de grumeau.

Dans un plat à four beurré, déposer les fruits qui doivent couvrir toute la surface (en photo: pêches et cerises).

Verser la pâte sur les fruits.

Faire cuire 25 à 30 minutes et en fin de cuisson, monter le plat au niveau du grill si vous jugez que la pâte n’est pas assez dorée.

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