Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

24 août, 2010

Gratin d’aubergines à la brousse

Classé dans : Entrées,Plats principaux — attentioncaspritz @ 17:25

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J’adore le gratin d’aubergines… c’est le premier que je fais et j’en suis plutôt contente!

 

Ingrédients:

2 belles aubergines, du sel, du poivre, du concassé de tomates, du basilic, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 250g de brousse (fromage de brebis corse), farine, huile d’olive.

 

Recette:

 Laver les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur en lamelles d’environ 1cm d’épaisseur. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger une quinzaine de minutes.

Eponger les aubergines avec un papier absorbant. Les enduire de farine puis les faire dorer à la poêle dans de l’huile chaude. Réserver sur un papier absorbant pour dégraisser un peu.

Préparer la sauce tomate (pour les pressés, ou les flemmards, ou les trouillards, il existe des concassés au basilic tout prêts! C’est ce que j’ai fait, shame on me!): dans une casserole, faire dorer l’ail et l’oignon préalablement coupés finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, saupoudrer de basilic ciselé, sel et poivre jusqu’à obtention d’un mélange qui satisfera vos papilles…

Préchauffer le four à 180°C, th 6.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche d’aubergines, une couche de sauce tomate, une couche de brousse.

Recommencer l’opération.

Enfourner une trentaine de minutes. Au moment de servir, vous pouvez décorer avec une feuille de basilic si l’envie vous en prend!

Déguster chaud… ou froid!

Crumble aux pêches au goût d’amande…

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 17:14

Un dessert de saison bien sympathique…

 

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Ingrédients (pour 5 ramequins):

8 pêches mûres, beurre, un peu de sucre roux, un sachet de sucré vanillé, de l’arôme naturel d’amande, 200g de farine, 150g de sucre, 125g de beurre, une pincée de sel, des amandes effilées

 

Recette:

Laver et éplucher les pêches, les couper en morceaux grossiers.

Dans une poêle, faire caraméliser les pêches dans une noisette de beurre, avec le sachet de sucre vanillé et le sucre roux, à feux doux jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de jus. Ajouter un peu d’arôme d’amande et du gingembre si vous en avez… j’en n’avais plus… :o (

Préchauffer le four à 180°C, th 6.

Préparer l’appareil du crumble:

mélanger le beurre, le sucre, la farine et une pincée de sel. Il faut obtenir des grumeaux et au besoin, rajouter de la farine (c’était mon cas!)

 Dans les ramequins (ou un plat à gratin) beurré, répartir les pêches puis l’appareil à crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, puis ajouter quelques amandes et hop! 2 minutes sous le grill pour faire dorer.

 

A servir tiède ou froid, selon les envies et les goûts de chacun!

 

 

1 juillet, 2010

Tiramisu aux fraises et basilic

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:04

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Une recette toute fraîche et de saison.

Un conseil tout de même: ne pas la réaliser quand il fait lourd, la chantilly a eu du mal à monter et était moins aérienne, ce qui donne une sensation plus « lourde » à la dégustation…

 Ingrédients:

 la base du tiramisu, une barquette de fraises (environ 500g), du biscuit type « lamele » (désolée pour les francophones, c’est l’agneau pascal), des feuilles de basilic, le jus d’un citron, du sucre, du poivre + 1 fraise par verrine.

 Recette:

Faire bouillir une casserole d’eau. Y faire infuser quelques feuilles de basilic, le jus d’un citron, quelques cuillérées de sucre et un peu de poivre du moulin.

Une fois l’eau tiédie, y faire mariner les fraises lavées et coupées en deux pendant une dizaine de minutes.

Préparer la base du tiramisu et la réserver au réfrigérateur.

Réserver la moitié des fraises. Laisser l’autre moitié dans le jus pour que le niveau du liquide soit équivalent au niveau des fraises. Mixer ce mélange.

Couper le lamele en tranches et le faire tremper dans ce jus de fraises.

Dans une verrine, placer un bout de biscuit, une couche de crème au mascarpone, un bout de biscuit avec quelques fraises marinées puis terminer par une couche de crème au mascarpone.

Réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.

Au moment de servir, couper une fraise lavée en 2 et la placer sur la verrine avec une feuille de basilic.

Déguster bien frais.

 

Il est bien sûr possible d’alcooliser un peu le mélange selon les goûts et les envies de chacun…

 

 

 

26 mai, 2010

Compotée de rhubarbe aux épices

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:35

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Je l’ai servie tiède, sous une boule de glace au yaourt et accompagnée d’une crème brûlée… Idée piquée au resto!

Ingrédients:

1kg de rhubarbe, 100g de sucre semoule, 2 sachets de sucre vanillé, 20g de cassonade, 100g de sucre cristallisé, 2 cuillères à café rases de 4 épices.

Recette:

Eplucher la rhubarbe et la laver.

La couper en rondelles et l’ébouillanter 3 minutes.

Dans une casserole, verser 30cL d’eau, les sucres et les épices, ainsi que la rhubarbe.

Chauffer jusqu’à l’obtention d’une compote (si besoin est, enlever un peu d’eau).

Réserver au froid.

Avant de servir, le passer quelques secondes au micro-ondes pour que la compotée soit tiède, mais elle peut se déguster froide également.

Verrine pesto et ricotta

Classé dans : Entrées — attentioncaspritz @ 18:17

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Rien de plus simple pour cette verrine rafraîchissante et qui rappelle un pays… qui me « botte »!

 Ingrédients:

 la verrine: pesto vert, ricotta, tomates séchées, pignons de pin

les petits escargots: de la pâte feuilletée, du pesto, du jambon cru italien (coppa, serrano…), un jaune d’oeuf

 Recette:

Dans la verrine, disposer une première couche de pesto.

Ajouter une couche de ricotta (bien la mélanger avant pour qu’elle soit plus facile à étaler et homogène)

Couper une tomate séchée par verrine en lamelles et les disposer sur la ricotta.

Parsemer de pignons.

 Pour les escargots, couper un rectangle de pâte feuilletée (le plus grand possible en fonction de la forme de celle que vous avez achetée).

Badigeonner d’une fine couche de pesto à l’aide d’un pinceau.

Disposer le jambon afin que toute la surface de la pâte en soit recouverte.

Rouler la pâte pour en faire un cylindre.

Découper le rouleau en tranches.

Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’oeuf et cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

Plus simple, c’est même pas possible!

Faire plaisir sans perdre de temps et sans perdre la tête, c’est quand même vachement bien!

A déguster sur une terrasse dans la tiédeur d’une journée d’été…

 

5 avril, 2010

Pâques à table…

Classé dans : Tables — attentioncaspritz @ 19:24

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Tourte au lapin et aux mirabelles

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Entrées — attentioncaspritz @ 19:18

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Mousse d’asperges en verrine

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 19:17

Pour Pâques, il y a souvent des asperges. En voilà une variation bien sympathique.

Ingrédients (pour 4 verrines):

8 asperges, 20cl de crème fraîche entière, 60g de fromage blanc, aneth, 2 tranches de saumon fumé, sel, poivre.

Recette:

Faire cuire les asperges dans l’eau salée.
Les égoutter et réserver 4 pointes d’asperges pour la décoration.
Dans un mixer, mixer les asperges avec le fromage blanc. Ajouter du sel et de poivre.
Réserver.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly et y ajouter l’aneth.
Couper le saumon en fines lamelles.

Dans la verrine, déposer une couche de chantilly, du saumon, une couche de crème d’asperges. Décorer avec un peu de saumon, une pointe d’asperge et de l’aneth.

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Emincé de poulet au curry et à la noix de cajou

Classé dans : Plats principaux — attentioncaspritz @ 19:08

Une recette toute simple que j’aime faire pour un plat gourmand et rapide.

Ingrédients:

autant d’escalopes de poulet que de personnes, crème fraîche, curry, noix de cajou, sel, poivre, huile.

Recette:

Couper les escalopes en lamelles, les faire revenir à la poële dans de l’huile chaude. Attendre que la viande soit bien dorée.
Saler, poivrer.
Ajouter de la crème et cuire à feu doux, en ajoutant le curry et la noix de cajou en poudre (j’utilise le mixer).
Saler et poivrer davantage si nécessaire.

Servir avec un riz parfumé.

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28 mars, 2010

Rogan josh – épaule d’agneau à l’Indienne

Classé dans : Plats principaux — attentioncaspritz @ 18:18

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Purée, ça aussi que c’était bon! Parfumé à souhait, piquant juste ce qu’il fallait! Rarement aussi contente de moi!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes):

2 c à c de cardamome en poudre, 2 c à c de fenouil en poudre, 2 c à c de cumin en poudre, 2 c à c de coriandre en poudre, 1,4 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en dés (mon boucher est merveilleux!), 60 ml d’huile d’olive, 2 oignons finement hâchés, 2 c à s de gingembre râpé (ou en poudre), 1/2 piment haïtien coupé en fines lamelles (ou plus ou moins selon le goût), 4 gousses d’ail écrasées, 400g de tomates pelées et leur jus, safran, 2 feuilles de laurier, 2 bâtons de cannelle, 40g de graines de pavot, 280g de yaourt à la grecque, 2 c à c de cassonade, quelques feuilles de coriandre, sel

Et avec ça ma p’tite dame, elle prendra les murs de l’épicerie aussi? Oui je sais, la liste est bien longue!

Recette:

Mélanger les épices en poudre dans un récipient, y ajouter la viande pour que chaque morceau soit recouvert de ce mélange.

Dans une cocotte, faire griller l’agneau dans 30mL d’huile.

Sortir la viande, mettre le reste d’huile dans la cocotte, les oignons, le gingembre, le piment, l’ail.
Remettre l’agneau et y ajouter les tomates et leur jus, le safran, le laurier, la cannelle et le pavot.
Ajouter le yaourt en plusieurs fois et bien mélanger entre chaque ajout.
Enfin, saler à votre goût.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1h45 puis ajouter la cassonade et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Servir avec du riz basmati et décorer de feuilles de coriandre.

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