Attention ça spritz!

Bienvenue sur mon blog où vous trouverez quelques recettes de cuisine qui m’ont réussi et des décos de table…

13 juillet, 2009

Tomates farcies façon Jean-Michel

Classé dans : Du côté de Jean-Michel,Entrées — attentioncaspritz @ 12:29

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Ingrédients pour 6 tomates:

6 tomates à farcir (ou autres)

6 tranches de chorizo (doux ou fort selon les goûts)

pignons de pin

Pour le reste… il faudra demander au cuistot, qui ne s’en souvient plus… mais je peux vous dire que c’était beau ET bon!

Pochon au boeuf et aux épinards – invention perso

Classé dans : Plats principaux — attentioncaspritz @ 12:26

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Ingrédients pour 3 pochons:

un rouleau de pâte feuilletée, 300g de hachis de boeuf, 1 boîte d’épinards en branche, ou épinards frais, ou mieux, des bettes, 1 poignée de pignons de pin, 1 oignon, 1 échalotte, 4 champignons de paris frais, 6 tomates séchées, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 jaune d’oeuf, sel, poivre, huile d’olive

Recette:

Couper l’oignon et l’échalotte en petits dés.

Couper la tomate séchée en fines lamelles.

Avec des épinards frais ou des bettes : faire cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis égoutter et sécher au maximum.

Avec des épinards en conserve: égoutter au maximum

Couper des champignons en lamelle

Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis y faire dorer l’oignon et l’échalotte.  Ajouter les champignons et les pignons et faites dorer.

Ajouter la viande pour qu’elle grille. Saler, poivrer.

Une fois la viande bien grillée, ajouter les tomates séchées, les épinards et la crème fraîche. Goûter, saler et poivrer si ça ne suffit pas.

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Couper la pâte feuilletée en 3 (faire des parts comme pour une tarte).

Dans chaque part, déposer une boule généreuse de préparation à la viande et aux épinards.

Former une poche et badigeonner de jaune d’oeuf pour bien dorer. Trouer la pâte au centre.

Il suffit de laisser les pochons sur le papier sulfurisé du rouleau de pâte.

Mettre au four jusqu’à ce que la pâte atteigne la couleur désirée.

7 juin, 2009

Une soirée au restaurant… ou sur un nuage culinaire?

Classé dans : Non classé — attentioncaspritz @ 17:39

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C’est à l’Atelier du Sommelier que nous avons fêté l’anniversaire de Monsieur, avec sa fille.

Nous y avions été pour Nouvel An et avions été bluffés.

Ce fut une nouvelle fois le cas.

Nous nous sommes régalés avec des mets inconnus et avons fait la fête à la truffe…

Nous avons dégusté le menu Epicure et avons opté pour un oeuf poché à la truffe sur lit de pommes de terres à la place de la soupe. C’était juste divin… Un petit goût de paradis.

 Je vous engage vraiment à y aller si vous passez dans le coin… Quel bonheur d’avoir un si bon restaurant à 2 pas de chez nous. C’est décidé, on y va deux fois par an. Pour se faire plaisir. ;o)

L’adresse du site:

 http://www/atelierdusommelier.com/

14 mai, 2009

La « sauce blanche » de Maman

Classé dans : Plats principaux,Recettes de famille — attentioncaspritz @ 21:42

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Bon, ok, je l’avoue, je suis une inconditionnelle de la cuisine de ma maman. Et n’essayez même pas de me dire que vous connaissez une meilleure cuisinière qu’elle, de toute façon, je ne le croirai pas!

Ma maman, elle sait faire tout ce que la famille aime, en toute simplicité, et c’est rare qu’elle se rate.

Alors, en exclu, la « sauce blanche » toute simple à faire pour accompagner les asperges.

Recette de maman oblige, pas de quantité, tout en hamfele comme dirait Mamie (car la seule cuisinière équivalente à maman, c’est mamie, bien sûr!)

Recette:

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre (40g?), y ajouter 1 (ou 2?) cuillérée de farine et mélanger pour que la sauce prenne.

Ajouter une à deux louches de l’eau de cuisson des asperges, un peu de vin blanc et de la crème fraîche.

Il faut que la sauce reste assez épaisse. Ajouter sel et poivre si nécessaire.

Cake au poulet et à l’estragon

Classé dans : Mises en bouche et apéritifs — attentioncaspritz @ 21:34

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Ingrédients:

4 brins d’estragon; 2 belles courgettes; 200g de blanc de poulet; 10cl d’huile d’olive + une cuillère à soupe; 10g de beurre; 3 oeufs; 150g de farine; 1 sachet de levure chimique; 10cl de lait; 100g de gruyère râpé; sel, poivre.

Recette:

Porter une casserole d’eau salée contenant 1 brin d’estragon à ébullition.

Laver et essuyer les courgettes. Retirer les extrémités puis les couper en rondelles. Les faire cuire pendant 10 minutes dans l’eau et les égoutter. (Personnellement, j’éponge en plus avec des feuilles absorbantes. S’il reste trop d’eau, le cake risque de ne pas se tenir)

Couper les blancs de poulet en lamelles. Dans une poêle, faire chauffer une cuillérée d’huile puis faire revenir les lamelles de poulet avec le reste d’estragon effeuillé jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Saler et poivrer.

Ajouter les courgettes pendant quelques minutes.

Beurrer un moule à cake.

Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et la levure, incorporer le reste d’huile et le lait en fouettant. Ajouter le contenu de la poêle et le gruyère râpé à ce mélange. Verser la pâte dans le moule.

Cuire à four préchauffé th6 (180°C) pendant 45 minutes. Une lame de couteau plantée dans le cake doit soit-disant rester sèche, mais avec la courgette on ne peut pas vraiment juger.

Laisser refroidir avant de démouler.

La cake est meilleur le lendemain, il suffit de le conserver au frigo. Il se conserve 2 à 3 jours ainsi.

10 mai, 2009

Gâteau au fromage blanc

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 18:36

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Pour la pâte:

125g de beurre, 250g de farine, 1 oeuf, 80g de sucre, 1 peu d’eau

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre ramolli, l’oeuf et le sucre. Bien travailler la pâte et rajouter un peu d’eau pour qu’elle ne soit pas trop sèche.

Pour l’appareil:

5 oeufs, 165g de sucre, 125 ml de crème fraîche, 35g de farine, un sachet de pudding chantilly, 900g de fromage blanc.

Séparer le blanc des jaunes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre, la crème, la farine, le pudding et le fromage blanc.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel, ça monte mieux).

Préchauffer le four th 6 (180°C)

Incorporer délicatement les blancs au précédent mélange.

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Etaler la pâte et la placer dans le moule, piquer le fond avec la fourchette.

Verser l’appareil sur la pâte et faire cuire 35 à 45 minutes.

Démouler et retourner sur une grille pour laisser refroidir.

Merci les filles pour tous ces cadeaux culinaires… vous m’avez vraiment gâtée!

19 avril, 2009

Une petite déco de table…

Classé dans : Tables — attentioncaspritz @ 13:23

Sans grande prétention…

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Cookies aux pépites de chocolat

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 13:14

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Ingrédients:

250g de farine

1/2 sachet de levure chimique

75g de sucre blanc

75g de sucre roux

125g de beurre fondu

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

pépites de chocolat (à volonté!)

éclats de noix ou de noix de pécan, de noisettes… selon l’humeur du jour et le goût de chacun

Recette:

Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sucre vanillé, le sel.

Battre les oeufs et ajouter le beurre fondu.

Mélanger les deux préparations.

Ajouter les pépites de chocolat et les éclats, mélanger.

Préchauffer le four à 200°C (th 6)

Façonner les cookies et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 minutes (pas plus!)

Laisser refroidir sur une grille.

Conseil: sortez les cookies même s’ils vous paraissent trop moelleux, ils durciront en refroidissant.

Crème aux amandes et aux abricots secs

Classé dans : Desserts — attentioncaspritz @ 13:03

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Ingrédients:

120g d’amandes en poudre

quelques amandes concassées

2 oeufs entiers + 1 blanc

quelques gouttes d’extrait d’amande amère

60g de sucre

30g de Maïzena

1/4 L de lait

40cl de crème épaisse

1 gousse de vanille

200g d’abricots secs

Recette:

Séparer les blancs des jaunes.

Chauffer le lait, la crème fraîche, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, sans toutefois les faire bouillir.

Ajouter la poudre d’amande et laisser chauffer quelques minutes.

Laisser reposer et refroidir.

Filtrer la préparation dans un chinois.

Ajouter l’extrait d’amande.

Incorporer la maïzena dans le mélange refroidi.

Remettre sur feu doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce qu’il épaississe.

Puis laisser refroidir 10 minutes.

Ajouter les deux jaunes d’oeufs et mélanger.

Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans des verres et réserver 3 h minimum au réfrigérateur.

Couper les abricots secs, les saupoudrer d’un peu de sucre, ajouter une petite quantité d’eau et les faire caraméliser à la poêle.

Répartir les abricots caramélisés sur les crèmes, parsemer d’amandes concassées et servir.

Salade de chèvre chaud

Classé dans : Entrées — attentioncaspritz @ 11:57

p1080601.jpgIngrédients pour 4 personnes:

une salade roquette

des pignons de pin dorés au four

un fromage de chèvre frais

8 tranches de jambon sec coupé très finement

4 càs d’ huile de noix

2 càs de vinaigre balsamique

le jus d’1/2 citron

sel, poivre

Recette:

Préchauffer le four à 200°C (th 6)

Enrouler le chèvre frais dans les tranches de jambon.

Pour cette recette, le chèvre est nature mais rien n’empêche d’épicer le fromage comme bon vous semble!

Enfourner les rouleaux et attendre que le fromage commence juste à fondre (une dizaine de minutes).

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement de la salade: mélanger l’huile de noix, le vinaigre balsamique, le jus du 1/2 citron, le sel et le poivre.

Mélanger la salade.

Dans une assiette, disposer la salade assaisonnée, les pignons et les rouleaux de chèvre. A manger tiède bien évidemment.

Vin dégusté (attention, c’est pas tous les jours!!):

Condrieu  »Les Terroirs » 2006 de François Merlin.

D’une puissance et d’une onctuosité remarquables. Impression de moelleux malgré le cépage Viognier qui donne des vins plutôt secs habituellement.

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